Nicht in dem Spiel...
...sondern vorher auf dem Startschirm. Von oben rechts wischen um das Kontrollzentrum aufzurufen, dann auf das Plus klicken, dann das Icon für die Bildschimaufnahme hinzufügen. Dann starten, die Aufnahme läuft dann. Dann erst das Spiel starten. Hier hat das geklappt (iPad 7).