Apple bietet doch immer noch ein Support-Dokument an für eine erneute Installation vom macOS [apple.com].
Ok, das die Tastenkombination natürlich für Intel Macs gedacht sind und nicht für die mit dem Apple Chip habe ich nicht bedacht. Ich werd' halt meistens bezgl. Intel Macs gefragt.

Aber grundsätzlich sollte das sowohl über die Internet Recovery und/oder einen USB-Stick noch funktionieren und ja, an die Möglichkeit des Zurücksetzens habe ich mangels Mac einem Apple Chip gar nicht gedacht.