Die Kamera sollte ja schwarz sein und nicht neutralgrau. Der Rest entsteht durch die HDR-Verrechnungen, die das iPhone immer macht und die besonders auffallen, wenn der Kontrast eigentlich zu hoch für den Sensor ist.

Hast Du schonmal versucht in RAW aufzunehmen? Oder wenigstens die Belichtung etwas runter zu ziehen?