Lösung gefunden.

Die Office Suite von Apple taucht zwei mal auf. Muss man erst mal drauf kommen. Einmal in "in iCloud gesichert". Dort gibt es den Button "Alle anzeigen". Dort hatte ich Pages etc. deaktiviert. Zusätzlich muss man aber noch "Drive" auswählen dort "Apps, die auf iCloud Drive synchronisiert werden", da noch mal die Apps deaktivieren. Dann ist wieder der Dokumente Ordner voreingestellt für die Sicherung. Nichts landet im Drive. Herrjesus Letzte Funktion verstehe ich und die ist auch logisch, was dann aber die Funktion "in iCloud gesichert" eigentlich macht, entzieht sich meiner Kenntnis. Einstellungen?

Man stolpert immer wieder über die Idee, dass die iCloud selbst alle möglichen Funktionen/Dienste anbietet, und das iCloud Drive nur eine/einer von vielen ist, beides aber halt nicht dasselbe.