Letzteres. Es scheint so zu sein: Ich mache oft Bilder mit einer Texterkennungssoftware (Prizmo Go),...

die dann auf dem iPhone direkt in Text umgewandelt werden.
Diese Bilder werden anscheinend im JPEG-Format abgespeichert.
Die normalen Fotos der Kamera-App werden im HEIC-Format abgespeichert.
Danke für's Nachfragen.