Und das geht oft nicht, weil neuere Systemversionen Speicherstrukturen ändern. Mail.app zum Beispiel: ~/Library/Mail/V9 in Monterey, ~/Library/Mail/V10 in Ventura. Das bekommst Du nicht auf das ältere System zurück konvertiert. Oder wenn sich irgendein internes Framework ändert und seine Daten anders ablegt.

Deswegen funktioniert die Systemmigration immer nach vorne, aber nicht unbedingt nach hinten.