mindestens Bei Fotos wäre ich da vorsichtig, da passiert mittlerweile ziemlich viel im Hintergrund ohne dass die App selbst läuft

Wenn ich das richtig verstanden habe läuft zB der "photoanalysisd"-Prozess sogar nur, wenn Photos nicht aktiv ist. Kann sein dass es dann viel länger dauert bis Photos wirklich so läft wie gewünscht (previews, suche etc). Ich würde gerade bei einem mobilen Mac was die Apple-Eigene Software angeht in den "sauren Apple" beissen und das maximum an interner SSD nehmen, was gerade noch ins budget passt.

In deinem Fall hast Du die SSD ja fest verbaut wenn ich Dich richtig verstanden habe, dann ist sie auch immer verfügbar. Bei einer "angestöpselten" ist das nicht sicher.