Das von dir beschriebene Szenario ist genau mein Steckenpferd.
Die von dir genannten Bauteile sind genau die, die ich auch bestellen würde. Das passt also.
Aber wie du dann weiter machen willst, würde ich anders machen:

> TimeMachine Backup auf externe SSD
> Originale SSD raus, Crucial P2 inkl. Adapter rein (Anleitung bei fixit)
> Das Air mit alt + cmd + r starten
> Im macOS Dienstprogramm das Festplattendienstprogramm wählen
Im Festplattendienstprogramm Button > Darstellung > Alle Geräte anzeigen
obersten Eintrag wählen > Löschen. Name: Macintosh SSD, Format: APFS, Schema: GUID
Löschen. Wenn fertig, Festplattendienstprogramm beenden
> im macOS Dienstprogramm > macOS Big Sur erneut installieren wählen
> Installation komplett durchlaufen lassen
> Daten aus dem TimeMachine Backup übertragen

Bei Fragen einfach fragen.