Ich kann den "Rollout" von Big Sur auf Macs mit MDM allerdings (momentan noch) verhindern. ;-) [ergänzt]
macOS Catalina 10.15.6
[…]
Wichtige neue Versionen von macOS können bei Verwendung des Befehls softwareupdate(8) mit dem --ignore-Kennzeichen ausgeblendet werden, wenn der Mac bei Apple School Manager, Apple Business Manager oder einem MDM mit Benutzereinwilligung registriert ist.
s.a. https://support.apple.com/de-de/HT210642#macos10156