ursprünglich wurde der 6,1 mit 10.9 (Mavericks) ausgeliefert - aktuell kann bis Big Sur installiert werden, also

auch alle "Zwischenschritte" wie 10.14 (Mojave). Komplett "platt" machen und Mojave neu installieren dürfte kein Problem sein.
Tipp: Wenn dir Big Sur nicht zusagt, dann nimm aber lieber Catalina als "downgrade" und nicht Mojave. Mit Catalina ist man "etwas" besser" mit der aktuellen Technik "verbunden" als mit dem älteren Mojave.
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iMac Retina 5k 27“ iMac18,3 (2017) , macOS Ventura 13.6.6