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Mojave dürfte laufen, da es sich ja noch immer um das Modell 2018 handelt.
In 2020 wurde ja nur wenig geändert (Mactracker: "In March 2020 Apple doubled the default storage in both base models.").
Aber mit 8 GB RAM würde ich nicht anfangen - und in der Garantiezeit ist ja ein selbst durchgeführter RAM-Wechsel nicht zu empfehlen ... -
Laut der Apple Supportseite sollte auch Mojave möglich sein…
https://discussions.apple.com/thread/251192796
Näheres kann ich der Tage berichten, sobald der MacMini eingetroffen ist.