TimeMachine-Volumes[apple.com] können bis jetzt ja nur mit HFS+ genutzt werden, alle anderen Laufwerke konvertiere ich erst, wenn das aktuelle macOS HFS+ nicht mehr unterstützt.
Time Machine Platten -> HFS+ (zwangsläufig, da Apple das vorschreibt - siehe auch obige Antwort von chrisB)
Carbon Copy Cloner Platten -> APFS (Mojave und Catalina)
Reine Datenspeicher -> HFS+ (allein aus Kompatibilitätsgründen zu älteren Mac OS Versionen)
... habe keine Tools, die das nicht unterstützen, auch keine Anwendungen oder Situationen die noch HFS+ benötigen würden, auch keine HDDs mehr. Also... alles APFS. Fluppt auch alles ordentlich.