In Programmen wie z.B. BBEdit oder CotEditor lässt sich ja auch einiges mehr einstellen als in den Apple Programmen, die überhaupt einen Wechsel von Dunkel- auf Hell-Modus zulassen.

Unterhalte dich mal mit einem Augenarzt über das Thema und er wird vielleicht eher Dir die Augen öffnen.
Wie war das noch mal mit dem Splitter und dem Brett und dem Auge?
Und wie unsinnig ist denn bitte ein Argument, angeblich viele Leute verwenden weiße, gelbe, rote, blaue Schrift auf schwarzem Untergrund?
Es geht darum, was für unsere Augen gut ist und da wird jeder, der sich mit der Thematik auskennt, dass weiße Schrift auf schwarzem Untergrund erstens zwingend eine andere Typographie verlangt als schwarze Schrift auf weißem Untergrund, was beim Darkmode völlig unberücksichtigt bleibt und zweitens wenn dann nur in dunkler Umgebung gut funktioniert.
Sehr eindrucksvoll, wie übel weiße Schrift auf schwarzem Grund sein kann ist der Vergleich von fettem und Standard Text.
Das kann ganz schnell vor den Augen völlig verschwimmen. Da geht es um Kontrast und was unsere Augen bei Kontrast weiß/schwarz und schwarz/weiß nun mal machen.
Bei Tageslicht ist der Darkmode für unsere Augen eher ungünstig!
Ich habe auch nie darüber geschrieben, was Leute mögen, sondern was ergonomisch sinnvoll ist.
Viele Leute mögen auch McDonalds. Daraus lässt sich aber nicht ableiten, dass McDonalds gut ist...

In »normalen«, hellen Arbeitsumgebungen, also Nutzung mit Tageslicht durchs Fenster, ggf. zusätzlicher Bürobeleuchtung, ist es in der Regel nicht sinnvoll, einen wie auch immer ausgestalteten Darkmode zu verwenden. Gerade auch, wenn man nicht stundenlang in der Röhre versunken ist, sondern Abwechslung durch Papiere, Kollegengesichter oder sonstige Ausblicke hat, da das Auge auf das Umgebungslicht adaptiert ist.

In dunklen Hacker- und Gamerhöhlen (um mal die Klischee-Keule zu schwingen ) ist das Auge auf diese dunkle Umgebung adaptiert, so dass ein Darkmode sinnig sein kann.

Entscheiden sind imho anstrengende Wechsel zwischen der Grundadaption und dem Bildschirm-Modus. So kann es bei Tätigkeiten, in den man stundenlang im Monitor praktisch »versinkt«, durchaus sein, dass trotz heller Umgebung die dunklere Bildschirm-Ansicht individuell als angenehmer empfunden wird.

... die Menschen sitzen lange auf ungeeigneten Stühlen, dadurch eignen sie sich ja nicht besser. Es gibt auch Bücher mit schwarzen Seiten und weißer Schrift, zum Lesen gut geeignet sind sie dadurch auch nicht. Aus der Masse, Tatsache oder Vorliebe einer Nutzung lässt sich per se weder Sinn noch Eignung ableiten, oft sogar eher im Gegenteil.