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sehr zufällig nicht.
soweit ich das verstanden habe bzw. auch hier nachvollziehen kann, wird immer der zuletzt genutzte Ordner im Postfach verwendet -
Den gibt es ja schon unter HS in der Touchbar und funktioniert dort recht zuverlässig!
Es werden - zumindest bei mir (HS + Mail 11.5) - korrekte oder passende Vorschläge gemacht, wenn der Absender bekannt ist, der Betreff (z.B. durch ein immer gleiches Stichwort) und gleichzeitig ein lokaler Ordner existiert, in dem schon die ein oder andere Mail liegt, auf die dieses Voraussetzungen zutreffen.