Zur ersten Frage: Der Transport Weg ist an manchen Stellen verschlüsselt, jedoch nicht durchgängig. Wie du schon selber richtig erkannt hast: Wenn die eMail nicht selber mit GPG/PGP verschlüsselt ist, kann sie auf einem Mailserver wie eine Postkarte kopiert und in Ruhe gelesen und ausgewertet werden. Google Mail macht so was auch. Zur zweiten Frage: In der Regel machen sie es nicht, da das Internet auch dann funktioniert, wenn eine andere Datenstrasse mal gerade nicht läuft. Die Daten werden dann über eine Straße geleitet. Mittlerweile in Frankfurt auch zusätzlich kopiert und über den Teich umgeleitet. Wenn wir uns schützen wollen, müssen wir endlich die 15 Minuten Installation und Einrichtung von eMail Verschlüsselung akzeptieren. Das Zeug steht seit Mitte der 1990er Jahre kostenfrei zur Verfügung.

...denjenigen deutschen/europäischen Providern, die ihren Kunden SSL/TLS-Verbindungen vorschreiben, sicher gestellt, dass die Kommunikation komplett transportgeschützt ist, wenn beide Kommunikationspartner Kunden solcher Provider sind, oder kann es dann trotzdem vorkommen, dass in der Serverkette eine Verbindung ist, die nicht SSL/TLS-geschützt ist?