Illustrator 25.0 war für mich die letzte Version, wo dir GPU-Unterstützung fehlerfrei funktionierte...
Der Thread hier beschreibt zwar nicht Dein Problem aber zeig auf, daß mit der GPU-Vorschau einiges im argen liegt... Vielleicht helfen ja die beschriebenen Workarounds bei Dir dennoch.
Keine Ahnung welcher Gott diese Verbindung rausgefunden hat, aber ich hatte ein ähnliches Problem mit der Verschiebe-Hand-durch-Leertaste schon mehrfach und bei mir war es immer Safari-im-Hintergrund. Safari aus, Verschieben-mit-Leertaste läuft wieder. Kannst ja mal ausprobieren, ob das in Deinem Fall auch hilft.