Ein bisschen Kommandozeilenvoodoo sollte weiterhelfen:

VMware Tools installieren
Neustart
Terminal öffnen
sudo /Library/Application\ Support/VMware\ Tools/vmware-resolutionSet 1400 900

http://www.wikigain.com/fix-macos-sierra-screen-resolution-virtualbox/
Hier eine Lösung für VirtualBox

Bei Parallels gibt's die ParallelsTools und bei VirtualBox die VBoxAdditions, mit denen man die Gast-Betriebssystem so tweaken kann, daß Drag&Drop, Monitorauflösung, etc. halbwegs sauber eingestellt werden können. Aber diese raffinierten Patches gibt's nur für Windows und Linux, nicht für Mac.