man kann aber wohl was an den settings ändern:
https://forums.adobe.com/thread/1328865

mir scheint es (mittlerweile, jedenfalls bei CC2017) so zu sein dass der "editableGuides"-zustand sich entsprechend der Einstellung des letzten geöffneten Dokuments hält (also ans nächste geöffnete/neue Dokument übertragen wird)... aber nur solange Illu läuft. Beim nächsten Programmstart ist dann wieder erstmal "locked".

egal, man muss sich halt ⌥⌘, merken...