… dafür ziemlich verständlich erklärt:
http://www.typolexikon.de/webfonts/

Im Prinzip liegst Du mit Deinen kurzen Ausführungen richtig. Web-Fonts werden entweder von entsprechenden Servern ausgeliefert (oder gar vom Web-Server selbst), doch die Fallback aka Systemschriften haben nach wie vor aus verschiedenen Gründen ihre Berechtigung.