Wie komme ich eigentlich an die Daten eines iOS Backups?

Ich habe automatische Backups über die iCloud gemacht. Handy ist nun weg.
Wie komme ich an die Daten (z.B. Aufzeichnungen des Programms Geofence) ran?

Oder ist das Backup nur dafür gemacht, ein baugleiches Gerät wieder herzustellen? Das wäre ja doof
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Danke und Tschüß
Udo