Du schaltest einfach in den iCloud-Einstellungen die Kontakte aus. Dann wirst du gefragt, ob du diese nun noch lokal behalten willst oder ..

komplett löschen willst.

Ich kann mir die Anmerkung allerdings nicht verkneifen: sobald du dich im Internet bewegst, Mails verschickst, auch telefoniert, egal ob mit Handy oder Festnetz, gibst du deine Kontakte preis. Genau das, was in der geplanten Gesetzt zur Vorratsdatenspeicherung gespeichert wird: deine Kontakte! Und wenn sie schon auf einem Server sind, dann vertraue ich Apple mehr als anderen Cloud-Betreibern, dass die Daten dort sicher sind... Und für eigene Cloud-Server übersteigt das übliche Netzwerkwissen die meisten Nutzer, um den Server abzusichern.
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Grüße, M@rtin