Und gleich noch eine Lösung (die bessere)...

... Audio wird per Extractor aus dem HDMI-Kabel geholt und per Cinch zum Verstärker gebracht. Da der Verstärker auch per FB bedient werden kann, wird einfach dessen Volume-Funktion angelernt (Apple-TV "Eigenes Gerät") und fertig. Die Smart-FB steuert nun per Infrarot den Verstärker. Nun funktioniert alles wie gewünscht, die Klangqualität ist auch deutlich besser als über den Kopfhörer-Ausgang des TVs.

Trotzdem besten Dank an alle Mitdenker.