Hab ich hier auch, mit einem 6+ unter 10.11.6

Allerlei Kabel schon probiert, Mac "gehausmeistert", immer derselbe Mist.
Lustigerweise klappt es, wenn man statt Backup einfach Synchronisieren nimmt, da macht iTunes in Schritt 1 auch ein Backup, das Datum des letzten Backups ist dann auch aktuell.