Habe einen 5-seit., ausgedruckten Mietvertrag, aus dem ich gerne den Text extrahieren möchte, um ihn neu zu layouten. Wie gehe ich da vor?

Liebe Macsperten.
ich habe hier einen 5-seitigen, ausgedruckten Mietvertrag vor mir liegen (Original ist NICHT vorhanden / Schrift ist Arial), den ich
gerne scannen möchte, und den Text rauskopieren möchte (per Schriftenerkennung), um ihn dann neu zu Layouten.

Mit welcher Software würde ihr die Schrifterkennung machen? Habe die aktuelle "Adobe CreativeCloud", habe da an "AcrobatPro"
gedacht: geht das mit diesem Programm? Oder könnt ihr was Besseres empfehlen...?

Vielen Dank und Grüße
Gigi