... ich habe auch diverse Apple original Kabel verwendet, mit denen es nicht funktioniert hatte, bis ich das bei dem entsprechenden Gerät beigelegt Kabel verwendet habe, also das welches mitgeliefert wurde.

Hm, ich hatte damals auch kein Slide to power off.
Hattest Du iTunes beendet als Du das iPhone angeschlossen hast? Das ist nämlich wichtig. iTunes beenden, redsn0w starten.

Geht Dein iPhone durch langes drücken der Power Taste auch nicht aus?
Startet Dein iPhone durch gleichzeitiges 3 Sekunden langes drücken der Power und Home Taste neu?

Ideal für redsn0w wäre:
iTunes beenden
anschließen an den Mac
iPhone ausschalten oder Neustart erzwingen
Wenn ausschalten funktioniert hat - wieder starten
redsn0w starten