das hab ich noch nicht probiert.
In iTunes werden die Kontakte weder angezeigt (bei Gruppen et al) noch beim Sync übertragen.
Beim Exchange Account fragt nix, wenn dann nur nach nem Passwort, aber da da kein Server mehr existiert, vermutlich auch das nicht.

Hast du das mal mit iCloud Sync von Kontakten aus nem toten Exchange Account gemacht, oder ist das jetzt nur ne Mutmaße?

Disclaimer: keine bösen Kontakte, sind alles eigene