1. Eine 8GB Partition auf einem USB Stick erstellen und "Untitled" benennen.
2. "OS X El Capitan Installation.app" muss im Programme Ordner liegen.
3. Folgenden Befehl im Terminal eingeben:

sudo /Applications/Install\ OS\ X\ El\ Capitan.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Untitled --applicationpath /Applications/Install\ OS\ X\ El\ Capitan.app --nointeraction

Im Terminal sieht das dann wie folgt aus, sobald der Stick erstellt wurde.

Last login: Mon Oct 5 14:53:59 on ttys000
Admin:~ Administrator$ sudo /Applications/Install\ OS\ X\ El\ Capitan.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Untitled --applicationpath /Applications/Install\ OS\ X\ El\ Capitan.app --nointeraction
Password:
Erasing Disk: 0%... 10%... 20%... 30%...100%...
Copying installer files to disk...
Copy complete.
Making disk bootable...
Copying boot files...
Copy complete.
Done.

Der Stick taucht evtl. nicht unter "Startvolume" auf, mit gedrückter "Alt" Taste beim Start sollte er aber auftauchen. Scheint ein Phänomen seit 10.11 zu sein.

Und ja es gibt auch DiskMaker, macht alles via GUI und auch über diese Variante.