OS X kommt mit einem Befehlszeilen-Werkzeug namens afconvert, damit ließe sich das machen.

Beispiel: ein Stereo-MP3 in ein Mono-AIFF umwandeln:
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  1. afconvert -l kAudioChannelLayoutTag_Mono -f 'AIFF' -d 'BEI24' in.mp3 out.aiff

Gleiche Datei in Mono-AAC umwandeln:
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  1. afconvert -l kAudioChannelLayoutTag_Mono -f 'mp4f' -d 'aac ' in.mp3 out.mp4


Hilfe gibt es mit afconvert -h, die gültigen Angaben für die f- und d-Optionen über afconvert -hf. Das kAudioChannelLayoutTag_Mono stammt aus CoreAudioTypes.h [apple.com].