Ok, dann ist das woanders. Die Funktion ist jedenfalls seit 10.5 drin. Kannst Du gerade mal einen Screenshot der Vorschau.app posten? Dann…

… zeig ich Dir wo's ist, zumindest versuche ich's.

Was willst Du denn mit dem freigestellten Bild am Ende machen? Evtl. würde ja auch der Umweg über das Transparenz-Tool in Keynote (wo sonst :->) funktionieren.