Da der alte Mac Pro SATA 2 hat, also Max. 2.4 GBit, ist in dem Fall USB 3 theoretisch schneller, da Du über USB 3...
An den alten Mac Pro auch Laufwerke mit SATA 3 Interface anschließen könntest die dann am USB 3 Anschluss 5GBit Bandbreite zur Verfügung haben. Dies dürfte sich aber nur bei SSD Laufwerken wirklich bemerkbar machen.