Du schriebst "einige Fragen", dann war aber doch nur effektiv 1 Frage drin – wir dachten, da kommt noch was. :) Aber die ist schnell…

… beantwortet: Ja, ist machbar. Time Machine erstellt auf dem Volume lediglich einen Ordner namens "Backups" und sichert da rein. Was da sonst noch auf dem Volume ist, interessiert nicht.

Bist Du übrigens sicher, dass Du 2x 8 TB Platten bekommst und nicht etwa 4x 4 TB (falls das überhaupt eine Rolle für Dich spielt)?