Ja und nein. Du musst die In-App-Käufe nach der Wiederherstellung wiederherstellen.

Und vor der Wiederherstellung des System, wird eh ein neues Backup gemacht und Einkäufe auf den Mac transferiert, falls nicht schon geschehen.

Anwenderdaten werden teilweise im Backup gesichert, oder liegen eh auf Servern, je nach App. Karten gehören allein wegen Datenmenge nicht ins Backup.
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Grüße, M@rtin