Weiterlieten auf Mobilfunk ist eigentlich nicht notwendig, denn per Mobile Daten sollte sich das iPhone unabhängig von der Datenleitung...

mit dem Registrar des VoIP-Providers verbinden können. Das ist bei eMail auch nicht anders. Ob du eMails über Mobile Daten oder WLAN abrufst, ist völlig egal, Hauptsache eine Datenverbindung besteht. Somit kannst du deinen Festnetzanschluss immer und überall mitnehmen...

(Generell ist mir allerdings für ein längeres Gespräch ein iPhone in der Hand unbequem und ziehe da ein schnurgebundenes oder auch DECT-Telefon vor.)
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Grüße, M@rtin