die Syntax ist prinzipiell in Ordnung, du kannst aber das probieren…

ich bin mit der speziellen FM Schreibweise etwas überfordert, deshalb hier die normale Syntax

tell application "Mail"
  activate
  set theNewMessage to make new outgoing message with properties {subject:Betreff, content:Mailtext, visible:true}
  tell theNewMessage
    set sender to Absender
    make new to recipient at end of to recipients with properties {address:MailEmpfaenger}
  end tell
end tell