Fotos, Musik, Bücher usw. werden grundsätzlich VOM Mac geladen. Solange alle deine Medien mit dem alten iPhone gesynct wurden, ist alles OK!
Und nur zur Info: diese Daten werden NICHT in Backups gespeichert. Backups entahlten nur Einstellungen. Und wenn das Backup verschlüsselt ist, dann auch die Passwörter.