Wenn es darum geht, den Zelleninhalt weiterhin komplett anzeigen zu lassen ohne die Zellenbreite zu verändern, dann die Spalte auswählen und in den Zellformatierungen so was wie 'Automatischen Umbruch' aktivieren. (Ich habe gerade an diesem Rechner keinen Zugriff auf Excel, daher ggf. etwas andere Formulierungen.)

Wenn sich die Zellhöhe durch einen Umbruch nicht verändern soll und es egal ist, ob der komplette Zellinhalt angezeigt wird, dann sollte nach meiner Erinnerung ausreichen, den Hintergrund der benachbarten, leeren Zelle (bzw. der kompletten Spalte) weiß einzufärben.