Doch klar ist da eine Verschlüsselungsoption... schau, "Lokales Backup verschlüsseln": (p/i)
Da steht zwar "Automatisches Backup" drüber, es gilt aber auch für ein manuelles, das Du über den Button "Jetzt sichern" rechts startest. Du kannst ja danach weiterhin in iCloud sichern.