Wenn das iphone am Kabel hängt, synct es allerdings via Kabel und nicht via wlan, selbst wenn das eingeschaltet ist

Kann man auch an der deutlich unterschiedlichen Geschwindigkeit des Syncvorgangs beobachten.
Und der Fotostream kopiert die Fotos (nicht die Videos) auch nur in iphoto, wenn iphoto auf dem Rechner geöffnet ist.