Ja, die alten Versionen bleiben da. Und dank einiger Updates sind die neuen Apps nicht mehr SO schlimm. Aber halt immer noch nicht fertig.

Du kannst die alten Apps wieder zum Standard machen, indem Du eine alte Pages- (& Keynote-, & Number-)Datei nimmst, Apfel-I, dann unter "Öffnen mit:" die alte App-Version wählst und abschließen auf den Button "Alle ändern" klickst.